苹果醋长期以来被认为是一种天然“万能食品”，据称能帮助减肥、促进消化、调节血糖，并被广泛用于沙拉和烹饪调味。然而，一项曾引发社交媒体热潮的“减肥研究”已被正式撤回，为苹果醋的神奇减肥功效敲响警钟。
曾经的研究与网络热潮
2025年早些时候，一项来自黎巴嫩的研究在《BMJ Nutrition, Prevention & Health》期刊上发表，题为《苹果醋对黎巴嫩青少年和年轻超重者体重管理的作用》。该研究声称，每天饮用5至15毫升苹果醋（用250毫升水稀释后空腹服用），12周内参与者平均减重6至8公斤，且效果呈剂量依赖性。
研究中共有120名超重青年被分为四组：三组分别饮用5、10或15毫升苹果醋，第四组服用含乳酸的安慰剂。研究作者将减重效果归因于苹果醋中的醋酸和类黄酮成分，并引发了大量社交媒体讨论。许多网红和平台宣称，苹果醋能降低餐后血糖峰值、帮助燃脂，甚至可改善消化、头痛、高血压、糖尿病、痔疮和哮喘等问题。
科学质疑与研究撤回
然而，研究自发布后便受到科学界质疑：
样本量小，研究周期短——仅12周，难以评估长期效果。
缺乏对照组——未对比其他类型醋，无法排除安慰剂效应。
随机化与数据问题——独立统计学家发现数据中存在异常小的p值和不符合随机化的模式，部分参与者数据不可信。
2025年9月，期刊在作者同意下正式撤回该论文，原因包括方法学严重缺陷、统计分析错误、缺乏前瞻性注册、随机化和安慰剂组成透明度不足。编辑强调，论文结果不再可靠，不应再被引用。作者承认存在“诚实错误”，主要出现在数据导出和四舍五入过程中。
苹果醋的真实效应
尽管撤回研究引发轰动，仍有少量随机对照试验（RCT）和荟萃分析显示，苹果醋在短期内对体重和血糖可能产生轻微影响，但效果有限，与药物或系统性生活方式干预相比差距明显。
2025年的一项荟萃分析汇总了10项RCT（共789名参与者），显示苹果醋对体重、BMI和腰围的影响统计上显著但临床意义较小。
可能机制包括：延缓胃排空、增强饱腹感、轻度代谢效应、调节肠道菌群。
研究设计异质性大，多为短期小样本研究，难以得出普适结论。
欧盟食品安全局（EFSA）早在2009年就指出，没有足够证据支持苹果醋对消化、脂肪燃烧或皮肤的健康宣称，因此至今不得用于健康功能声称。消费者中心也强调，目前尚无证据显示苹果醋对胰岛素分泌或血压有显著作用。
安全性与饮用建议
若仍想在日常饮食中使用苹果醋，应注意以下事项：
稀释饮用——酸性高，可能腐蚀牙釉质，增加龋齿风险。
避免空腹大量饮用——部分人可能出现胃灼热或黏膜刺激。
饮后不要立即刷牙——减少酸性物质对牙齿的伤害。
总的来说，苹果醋可以作为饮食调味或生活方式的一部分，但不能替代科学减重措施。有效的减重仍依赖于合理饮食、增加体力活动和必要的医学干预。
结论：苹果醋并非减肥神药，网络上的减肥宣传缺乏可靠科学依据。消费者应保持理性，避免盲目追随网络热潮。