更年期中的蛋白质:植物性食品也能满足需求

更年期女性的饮食应比以往含有更多蛋白质。这些营养成分一方面能减少肌肉流失,另一方面还能保持皮肤的弹性与紧致。优质蛋白质不仅存在于肉类和奶制品中,即使是纯素饮食的人也可以轻松满足需求。

蛋白质是由氨基酸构成的复杂分子。这些微小的“积木”组成链条,形成了人体中约5000种不同的蛋白质。它们在人体中扮演着无数角色,例如构建肌肉、韧带、肌腱、皮肤和头发;修复神经损伤;构成增强免疫力的抗体;或在血液和肌肉中运输氧气。此外,蛋白质还是几乎所有激素的基本构成成分,并为每个体细胞提供保护和支撑的结构。

有益于保持身材
终生保持良好的蛋白质摄入非常重要。每天每公斤体重需要摄入0.8到1.2克蛋白质。更年期后的女性尤其需要确保蛋白质的摄入充足。随着雌激素水平的下降,脂肪组织增加,而肌肉质量减少。从50岁开始,如果不采取措施,每年约会损失2%的肌肉质量。不过,这一过程是可以通过蛋白质摄入和运动来减缓的。肌肉需要蛋白质才能保持强壮。此外,相较于碳水化合物(如面条和面包),蛋白质具有更强的饱腹感。例如,摄入200卡路里的蛋白质比摄入同样热量的碳水化合物能更长时间感到饱腹。因此,对于更年期中体重意外增加的女性来说,蛋白质丰富的饮食对保持身材尤为重要。

紧致美丽的皮肤
蛋白质的摄入还有助于保持皮肤的健康。许多女性在更年期时发现皮肤变得松弛,这是因为皮肤中的胶原纤维逐渐减少。胶原主要由蛋白质中的氨基酸组成,负责皮肤弹性的弹性蛋白也是由氨基酸构成的。摄入富含蛋白质的饮食有助于延缓皮肤失去弹性的过程。

豆类是绝佳的蛋白质来源
肉类常被认为是优质蛋白质的主要来源,但研究表明,经常食用肉类可能增加心血管疾病的风险,因为其中的饱和脂肪酸可能损害血管。相比之下,鱼类更健康。但越来越多的人选择素食生活方式,他们可以选择奶制品如奶酪,不过奶酪脂肪含量较高。酸奶、乳清、脱脂乳或干酪则脂肪含量较低。对于素食者和纯素者来说,也完全可以通过植物性食品满足蛋白质需求。

坚果和豆类
在植物性食品中,豆类的蛋白质含量首屈一指。例如,100克未煮熟的利马豆含有约21克蛋白质,100克熟大豆含16克,100克罐装红芸豆含7克。此外,坚果和种子也是优质来源。例如,100克腰果含17克蛋白质,100克葵花籽含27克,100克大麻籽含高达37克。不过,坚果和种子的脂肪含量较高,适量食用即可。藻类如海藻沙拉或寿司中的海苔,以及大豆制品如天贝(18.4克/100克)和小麦蛋白制品如面筋(25克/100克)也是推荐的蛋白质来源。此外,燕麦片、藜麦、苋菜或全麦面包等普通植物性食品也含有一定量的蛋白质。即使是蔬菜如抱子甘蓝或菠菜,也含有少量蛋白质。

示例食谱
一位体重60公斤的女性每天需要大约60克蛋白质。以下是一个素食食谱示例:

早餐:一份包含50克燕麦片(6.5克蛋白质)的麦片,加上水果、一些大麻籽、腰果和干无花果(约8克蛋白质),并用豆奶(3克蛋白质)调制。
午餐:一份扁豆,两颗土豆和煎豆腐(约35克蛋白质)。
下午茶:一杯用豆奶制作的水果奶昔(约7.5克蛋白质)。
晚餐:一份包含蒲公英叶、蘑菇、水田芥和西红柿的沙拉,配上一片全麦面包(7克蛋白质)。
这一天总共提供约67克蛋白质。由此可见,仅通过植物性食品满足每日蛋白质需求并不难。只需稍加了解各类食品的蛋白质含量,合理搭配,例如选择面筋、大豆片或大麻籽等“蛋白质炸弹”,即可轻松达到每日所需。

 

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